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No. Registro   002269625
Tipo de material   ARTIGO DE PERIODICO - INTERNACIONAL
Cód. publicação   Link10.1021/jf204111t DOI
Entrada Principal   LinkSoares, Fabiana Andréia Schäfer de Martini (*)
Título   LinkChemical interesterification of blends of palm stearin, coconut oil, and canola oil : physicochemical properties.
Imprenta   Washington, 2012.
Descrição   p. 1461-1469.
Idioma   Inglês
Nota   Disponível em: <http://dx.doi.org/10.1021/jf204111t>. Acesso em: 09 abr. 2012
Nota Local   2,816 FCF003
Assunto   LinkÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS COMESTÍVEIS (PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS)
Autor Secundário   LinkSilva, Roberta Claro da (*)
  LinkHazzan, Marcia (*)
  LinkCapacla, Isabele Renata (*)
  LinkViccola, Elise Raduan (*)
  LinkMaruyama, Jessica Mayumi (*)
  LinkGioielli, Luiz Antonio https://orcid.org/0000-0002-8371-2809
Fonte   LinkIn: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 60, n. 6, p. 1461-1469, 2012, ISSN: 0021-8561
Localiz.Eletrônica   e-mail do autor -- mailto://lagio@usp.br
Localiz.Eletrônica    "Clicar" sobre o botão para acesso ao texto completo 
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Resumo/Outros   trans-Free interesterified fat was produced for possible usage as a margarine. Palm stearin, coconut oil, and canola oil were used as substrates for chemical interesterification. The main aim of the present study was to evaluate the physicochemical properties of blends of palm stearin, coconut oil, and canola oil submitted to chemical interesterification using sodium methoxide as the catalyst. The original and interesterified blends were examined for fatty acid composition, softening and melting points, solid fat content, and consistency. Chemical interesterification reduced softening and melting points, consistency, and solid fat content. The interesterified fats showed desirable physicochemical properties for possible use as a margarine. Therefore, our result suggested that the interesterified fat without trans-fatty acids could be used as an alternative to partially hydrogenated fat
 
Unidade USP   FCF -- FAC DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS

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